II. NAMA MASAKAN : White stock dan brown stock III. RESEP : A. White Stock BAHAN : 1. ¾ kg tulang ayam atau kaki ayam yang tua 2. 150 gram bawang bombay 3. 75 gram wortel 4. 35 gram seledri 5. 15 gram bouquet garnie 6. 3 liter air Cara Membuat : 1. Potong tulang ayam atau kaki ayam kira-kira 8-10 cm lalu cuci bersih dengan air bersih yang Ini dia tipsnya. 1. Gunakan ayam yang telah dipotong-potong. Agar bumbu-bumbu bisa meresap sempurna saat diungkep, sebaiknya anda memotong ayam menjadi bagian yang lebih kecil. Jika ayam utuh langsung diungkep, maka bumbunya akan sulit meresap hingga ke bagian dalam. 2. Dengan kata lain sup adalah "Cairan yang terbuat dari daging, ayam, ikan atau sayuran" sedangkan menurut Mochantoyo (1997: 33) adalah "Makanan yang cair terbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidangkan sebagai hidangan pembuka, makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok". 1. White Stock. White Stock atau Kaldu Putih adalah hasil rebusan dari tulang ikan, tulang ayam, atau tulang sapi yang di blanch sebentar untuk menghilangkan kotoran dari tulang yang akan dibuat stock. Setelah melalui proses blanch, kotoran akan naik ke permukaan air kaldu. Pada tahap ini, kotoran akan dibuang atau diskimm. Kemudian masukkan kiub ayam, hirisan serai lemgkuas dan bawang holland. Biarkan reneh sekejap. Kemudian masukkan daun limau purut yang telah buang tulang tengah. Seterusnya masukkan cendawan, udang, cili padi dan sos ikan thai. ' Masukkan pula sotong dan garam secukup rasa. Bila dah mendidih tutup api dan masukkan perahan jus limau nipis Resep White Stock Nama Bahan Banyak Bahan Tulang ayam 500 gram Bawang bombay 20 gram wortel 10 gram seledri 10 gram Merica utuh 1 gram Air dingin Cara Membuat : 1. Daging sapi dicincang 2. Cara Membuat Brown Stock Potong-potong tulang menjadi (8-10 cm) Menarik dan penampilan menggugah selera BAHAN UNTUK MEMBUAT SAUS Bahan cair White stock; untuk pembuatan white sauce yang berasal dari ayam, sapi muda, dan ikan. Brown stock; dipergunakan untuk brown sauce Susu; 1. Broth. Sumber : Pergikuliner.com. Broth adalah sup yang memiliki tampilan kuah bening atau disebut clear soup karena dibuat dengan cara merebus air dengan aneka bahan-bahan yang dibutuhkan seperti daging, sayuran, dan bumbu dalam waktu yang cukup lama sehingga meski kuahnya terlihat bening, tapi cita rasa yang dihasilkan cukup kuat. Pertama, Anda buka terlebih dahulu software Microsoft Excel. Selanjutnya, buat lah sheet yang dinamai dengan "Data Barang". Jika sudah, Anda buat header sesuai dengan ketentuan dari perusahaan. Cantumkan juga tanggal. Kemudian, Anda buat tabel berjudul kode, nama barang, stok awal, jumlah barang, serta stok akhir. White Stock. Untuk membuat White Stock tidak perlu di sauted atau masuk dalam oven, white stock langsung di boiling dengang api sedang sampai dengan 4 - 6 jam. selamat mencoba,, Diposting oleh Unknown di 04.07. tBh3s.